La crêperie

Jeudi 26 Décembre, lendemain de fête, bulletin météo peu encourageant… Quelle mouche nous a piqué d’aller se promener à Lille…

D’abord on se gare au parking d’Euralille, facile d’accès, de plus il paraît qu’il y a toujours de la place dans la section rouge. Aujourd’hui, 26 décembre 11h00 il y a de la place partout…

Pour commencer, on traverse le centre commercial, puis nous sortons et là nous entamons une expédition dans le grand nord (il doit faire au minimum –20°C) : la grand place et la grande roue (forcément) , puis le marché de Noël, place Rihour (oui je sais que Noël est déjà passé, mais on prend de l’avance pour l’année prochaine).
Ballade à la fnac au moins c’est à l’intérieur puis viens le moment de la question primordiale : Qu’est ce qu’on mange ? Plusieurs propositions à Laëtitia puis on décide de tester « au bout des doigts » rue de gand qu’il est écrit en gros sur le site. Une fois arrivée rue de gand (et non Gnagna sans me perdre et sans sortir le plan de mon sac), nous remontons la rue, nos visages figés pour le vent glacial et une fois tout en haut sans avoir trouvé le resto sus-mentionné (c’est comme le codicille) nous décidons d’aller à La Crêperie…

Pour information "au bout des doigts" se trouve rue saint joseph à 50m de la rue de gand...

Moi j’avais déjà eu l’occasion de tester avec deux autres voraces…

Au menu :
Crêpes au maroilles pour Laëtitia

Ben alors Tis tu avais un faim de loup ou plutôt d’ours polaire vu les conditions climatiques

Crêpes au cheddar pour moi :

Le serveur m’as dit que j’aurai pas le droit au dessert si je ne finissais pas toute mon assiette.. petit joueur il sait pas ce que je suis capable de faire pour mon dessert…

Crêpes Bounty pour toutes les deux (nutella, noix de coco) :

Sortie de table un peu difficile, envie d’une sieste au chaud… de retour à Euralille, petite promenade digestive…

Fin de l’expédition, retour à la voiture et au fait où est la voiture ?? Dans les jaunes mais H13 ? J13 ? ben on trouvera bien…

Bilan de la journée: c'était super on reviendra pour les soldes... d'été.

Pomme de terre noisette

- 500g de pomme de terre, 2 oeufs + 1 blanc d'oeuf, 3 cuillères à soupe de chapelure.

Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre. Faites les cuire à l'eau. Egouttez-les.

Réduisez-les en purée. Ajoutez deux oeufs. Assaisonnez (sel, poivre, muscade).

Formez des petites boules de purée, puis roulez-les dans la chapelure puis le blanc d'oeuf.

Faites dorer quelques minutes dans l'huile.

Bûche chocolat framboises

Et oui c'est de saison... Le plus dur c'est d'attendre demain pour goûter

- 15cl de crème liquide, 350g de chocolat, 140g de beurre, 125g de sucre, 150g de confiture de framboises, 150g de framboises, 4 oeufs, 25g de cacao en poudre, 100g de farine

Pour le biscuit:

Fouettez les oeufs et le sucre. Ajoutez la farine tamisée et le cacao.

Versez dans une feuille de papier sulfurisé et faites cuire au four 8 minutes th7.

Sortez le biscuit et couvrez-le d'un torchon propre.

Pour la ganache:

Faites bouillir la crème, ajoutez 200g de chocolat en morceaux. Ajoutez ensuite 50g de beurre. Mélangez bien afin d'obtenir une ganache bien lisse.

Réservez au frais 1h.

Pour conclure:

Décollez le biscuit de la feuille. Nappez de confiture de framboises puis de ganache. Roulez le biscuit et réservez au frais.

Préparez le glacage : faites fondre 150g de chocolat avec 80g de beurre pommade.

Placez la bûche sur une grille et versez le glacage dessus.

Réservez au frais.

Plaggia des cookies de Flomie

- 200g de farine, 150g de sucre roux, 50g de sucre blanc, 125g de beurre, 1 oeuf, 1 sachet de sucre vanillé, 1/2 sachet de levure chimique, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, du crunch ou maxi kinder ou chocolat blanc...

Mélangez tous les ingrédients en prenant soin de sortir le beurre du frigo 1 heure avant de commencer la recette.

Je sais que ça peut donner un air de fainéantise de noter "mélangez tous les ingrédients" mais en même temps c'est le principe de cette recette simplissime...

Préchauffez le four th6.

Formez des boules de pâte à répartir sur une feuille de papier sulfurisé.

Placez des morceaux de chocolat sur les boules et enfournez 8-10 minutes.

Tarte aux légumes

- 1 pâte sablée, 1 petite courgette, 2 tomates, 1 poivron, 2 oeufs, 200ml de crème légére, 150ml de lait

Lavez, épluchez et coupez en dès les légumes. Faites les cuire à la vapeur.
Faites cuire à blanc la pâte sablée pendant 15 minutes environ.
Préparez l'appareil : Mélangez les oeufs, la crème et le lait. Assaisonnez.

Répartissez sur la pâte, les légumes puis versez l'appareil.
Faites cuire à nouveau 20 minutes au four.

Aux indes

Par Agnès:

Jeudi soir, soirée des étudiants ? Peut être... De toutes façons on s'en fiche, nous ne sommes plus concernées par cette vie de jeunots !Les deux voraces que nous sommes avançons d'un pas certain (oui il fait froid !) en quête d'un troquet pour nous remplir la panse. C'est parfait un vol en partance pour Bombay nous attend ! Et hop c'est parti dans une ambiance tamisée, nous voici Aux Indes... Petite déception, nous pensions avoir super chaud mais Aux Indes aussi il y existe une saison froide... D'ailleurs la météo là bas est assez intrigante : il y avait une légère bise (une tempête oui !!) sur nos jambes d'européennes. Je pense que c'est dû à Ghost, tout simplement. Les fantômes laissent toujours une trace de leur passage. On les sent... D'ailleurs Woopy Goldberg nous l'a bien confirmé !

Passons aux choses sérieuses ! C'est qu'on a faimmmmmmmmmmmm...Repas excellent, rien à redire... Miammiam on s'est régalé même la Chochote, contrairement à ce que certains auraient pu penser. Ils sont vaches quand même (ah non oups la vache c'est sacré aux Indes...) !Saveur sucré-salé pour les crevettes, saveur noixdecajoutée pour le poulet... Et des pains !!!!!!!! Waouhhhh, trop miam : pain au fromage (cheese nan) et pain au lait de coco. Moi j'adore et j'adhère... Le tout accompagné d'un cocktail de dingue qui nous a permis de retomber dans l'enfance : vive la guimauve !!!!

Arrive le moment le plus sérieux pour une vorace : LE DESSERT.Notre dessert nous l'avions déjà repéré avant même de choisir le cocktail.Bref Chochote penche pour un super moelleux au chocolat (elle est fan de Woopy) et moi je tombe d'avance de goûter à une glace de mangue aux pistaches sur un lit de rose...Et bien là c'est le drame !!

Sniffffffffff, j'arrive pas à manger mon sorbet !! C'est de l'eau congelée... Au secours je me noie... Je suffoque, rendez-moi mon dessert (en plus il ripe de l'assiette tellement il est dur, je le rape - euh je le rate) ! Heureusement que Chochote sa bouée de sauvetage, marron au coeur tendre... Bref notre séjour Aux Indes nous a donné envie d'y retourner. Mais pas en hiver pour moi, je n'aime pas les icebergs qui s'échouent...

Mousse poire, crème choco et bicuit spéculoos

Gâteau cadeau pour l'anniversaire de Laëtitia d'après une suggestion d'Elodie...miam

Pour le biscuit:

- 170g de speculoos, 60g de beurre

Pour la crème chocolat:

- 200g de chocolat noir, 60g de beurre, 2 jaunes d'oeufs, 25cl de crème liquide, 35g de sucre glace

Pour la mousse poire:

- 300g de poires, 35 cl de crème liquide, 4 feuilles de gélatine, 100g de sucre glace

Pour la gelée de poire:

- 100ml de sirop de poires, 2 feuilles de gélatine, 2 gouttes de colorant alimentaire jaune

Pour le biscuit:

Mélangez le beurre fondu aux speculoos en miettes. Répartissez ce mélange dans un cercle et tassez bien. Mettez au frais.

Pour la crème au chocolat:
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.Mélangez les 2 préparations avec un fouet. Montez la crème en chantilly souple et ajoutez-la au mélange chocolat. Coulez cette préparation dans le cercle. Remettez au frais pour 1h.

Pour la mousse poire:
Montez la crème en chantilly avec le sucre glace. Réduisez les poires en purée et faites chauffez la moitié. Faites-y fondre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélangez bien avec le reste de purée.

Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.Coulez la mousse dans le cercle. Faites prendre au frais au moins 1h.

Pour la gelée de poire:
Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez le jus de poire. Faites-y fondre la gélatine. Ajoutez le colorant. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis sur le cercle.

Tarte au sucre

- 300g de farine, 100g de beurre, 2 oeufs, 3 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de levure du boulanger, 4 cuillères à soupe de vergoise, 3 cuillères à soupe de crème liquide

Faites fondre le beurre.

Tamisez la farine, ajoutez la levure et le sucre.

Battez légérement les oeufs et ajoutez-les à la farine. Puis ajoutez le beurre.

Pétrissez la pâte 5 minutes.

Placez la pâte directement dans le plat et laissez lever 2 heures dans un endroit chaud.

Préchauffez-le four th7 (210°C).

Ajoutez la vergoise sur la pâte et enfournez 20 minutes.

Sortez la tarte et répartissez la crème et remettez au four 5 minutes.

Laissez bien refroidir.

Tarte choco coco

Pâte à tarte:

- 250g de farine, 125g de beurre, 30g de sucre, 1 jaune d'oeuf, de l'eau

Créme coco:

- 150g de noix de coco, 150g de beurre, 150g de sucre, 3 oeufs

Chocolat:

- 150g de chocolat, 200ml de crème

Pour la pâte à tarte: voir la tarte citron meringué.

Faites cuire la pâte à blanc 10-15 minutes.

Pour la crème coco: Mélangez la noix de coco, le sucre et les oeufs. Faites fondre le beurre et ajoutez le à la préparation.

Versez la crème sur le fond de tarte et faites cuire 30 minutes au four th6 (180°C).

Chocolat: Faites fondre au bain marie le chocolat dans la crème. Mélangez bien et versez sur la tarte.

Laissez refroidir.

Tarte citron meringué

Pour le repas d'halloween du club de Handball

Pour la pâte:

- 250g de farine, 125g de beurre, 30g de sucre, 1 jaune d'oeuf, de l'eau

Pour la crème pâtissière:

- 250ml de lait, 3 jaunes d'oeufs, 50g de sucre, 30g de farine, 6 cuillères à soupe de sirop de citron

Pour la meringue:

- 3 blancs d'oeufs, 150g de sucre

Préparez la pâte à tarte: Tamisez la farine. Ajoutez le sucre. Coupez le beurre en dès et ajoutez-le à la farine en l'incorporant du bout des doigts. Ajoutez le jaune d'oeuf et un peu d'eau. Travaillez la pâte puis formez une boule et placez la au frigo 1 h.

Abaissez la pâte et faites-la cuire à blanc.

Préparez la crème pâtissière: Mettez bouillir le lait. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine tamisée puis le sirop de citron. Quand le lait est bouillant ajoutez-le tout en remuant. Remettez le mélange dans la casserole sur feu moyen et laissez épaissir sans cesser de remuer.

Ajoutez ensuite la crème sur le fond de tarte.

Préparez la meringue: Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre à la moitié. Répartissez la meringue sur la tarte.

Pour la colorer passez la meringue quelques secondes sous le grill de votre four.

Gâteau à la framboise

Trés bon dessert... mais qui mets les gourmandes dans un drôle d'état...

Pour le biscuit de savoie:

- 4 oeufs, 125g de sucre, 60g de farine, 30g de maïzena

Pour la mousse framboise:

- 150g de coulis de framboises, 200ml de crème, 2 feuilles de gélatine

Pour la meringue italienne:

- 3 blancs d'oeufs, 150g de sucre, de l'eau

Préparez le biscuit: mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine tamisée et la maïzena. Battez les blancs d'oeufs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement. Mettez la pâte dans un moule ou une plaque sur une épaisseur d'environ 1 cm. Faites cuire au four 30 minutes à 180°C.

Quand le biscuit est cuit, laissez-le refroidir puis prélevez-en un disque du diamètre de votre cercle à gâteau.

Préparez la mousse framboise: Faites tremper les feuilles de gélatine 15 minutes dans de l'eau fraîche. Faites légérement chauffer la moitié du coulis de framboise et ajoutez-y les feuilles de gélatine égouttées. Ajoutez le reste du coulis et mélangez-bien.

Battez la crème en chantilly et incorporez-la à la framboise.

Versez la mousse sur le biscuit.

Préparez la meringue: Mettez le sucre dans une casserole avec un peu d'eau (juste pour humidifier). Faites cuire jusque environ 105-110°C. Commencez à battre les blancs d'oeufs en neige et quand le sucre est cuit ajoutez-le sans arretez de battre jusqu'à ce que la meringue soit tiède.

Non je ne suis pas morte

Je tiens à rassurer tout le monde je ne suis pas morte, je ne suis pas non plus partie vivre sur une île deserte aprés avoir gagné à l'euromillion... je n'ai juste pas le temps je sais que c'est minable comme excuse... c'est pourquoi je vous annonce que les prochaines recettes n'arriveront pas avant vendredi 31/10.. au menu surprise sucré et aussi salé...

Quatre-quarts au chocolat et crème anglaise

- 250g de farine, 250g de sucre, 250g de beurre, 6 oeufs, 1 sachet de levure chimique, 200g de chocolat

- 2 jaunes d'oeufs, 30g de sucre, 1 bâton d evanille, 250ml de lait

Mettez fondre au bain marie le beurre et le chocolat séparément.

Pendant ce temps, séparez les jaunes et blancs d'oeufs. Mélangez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine tamisée avec la levure.

Ajoutez le beurre fondu puis le chocolat.

Montez les blancs en neige puis ajoutez-les à la pâte délicatement.

Faites cuire 30-40 minutes th6.

Pour la crème anglaise: Mettez dans une casserole, le lait, la gousse de vanille fendue ainsi que le sucre. Portez à ébullition.

Mettez les jaunes d'oeufs dans un plat et versez le lait bouillant tout en mélangeant.

Remettez dans la casserole sur feu moyen et faites cuire jusqu'au "ruban" (ne portez pas à ébullition).

Laissez refroidir.

Cookies pépites de chocolat et zestes d'oranges

Pour environ 12 cookies

- 200g de farine, 100g de sucre, 2 cuillère à soupe de cassonade, 100g de beurre, 1 oeuf, 1 cuillère à café de levure chimique, 3 cuillères à soupe de pépites de chocolat, les zestes d'une demi orange.

Faites fondre le beurre.

Mélangez la farine tamisée, la levure, le sucre et la cassonade.

Ajoutez le beurre et l'oeuf.

Pétrissez bien la pâte.

Prélevez les zestes d'orange et coupez-les finement.

Ajoutez les zestes et les pépites de chocolat et mélangez bien.

Formez des petites boules et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson allant au four.

Faites cuire 15 minutes environ à 180°C (th6).

Klousky

spéciale dédicace à mamie Jeanette...

- 400g de pomme de terre, 300g de farine, 2 oeufs

Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre. Faites-les cuire.
Ecrasez les pommes de terre et ajoutez les oeufs.

Ajoutez ensuite petit à petit la farine tamisée. (Si la pâte est encore collante, il faut ajouter de la farine)
Assaisonnez avec du sel.

Formez des fins saucissons avec la pâte et coupez des segments de 2cm environ.

Faites les cuire dans une casserole d'eau bouillante; lorsqu'ils sont cuits ils remontent à la surface.

Passez-les tout de suite dans une poêle avec du beurre.

Crêpes glace spéculos et sauce chocolat

Dommage que je n'ai pas eu le temps de faire une chantilly...

Sauce chocolat:
Faites chauffer 200ml de crème liquide puis ajoutez 130g de chocolat et laissez fondre en remuant.

Crêpes sucrés

- 500g de farine, 6 oeufs, 1l de lait, 1 sachet de sucre vanillé

Battez les oeufs puis ajoutez la farine tamisée petit à petit. Ajoutez le sucre et le lait.

Faites cuire dans une poêle légérement beurrée quelques minutes.

Guimauve ou chamallow

Recette de Christophe Michalak (non pas Frédéric)

- 250g de sucre, 2 cuillère à soupe de miel, 90ml d'eau, 7 feuilles de gélatine, 3 blancs d'oeufs

Faites cuire le sirop de sucre en mettant sur feu moyen le sucre, l'eau et le miel.

Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.

Au bout d'environ, 7 minutes de cuisson, prélévez une goutte de sirop: roulez-la entre vos doigts, vous devez obtenir une petit boule non collante.

Ajoutez la gélatine ramollie au sirop.

Montez les blancs en neige puis ajoutez le sirop en continuant de fouetter. Continuez de battre jusqu'à ce que le mélange tièdisse.

Versez la préparation dans le moule et attendez 24h avant de démouler.

Coupez les guimauves comme vous le souhaitez.

Vous pouvez utiliser des colorants alimentaires: moi j'ai choisi vert citron...

Glace au spéculos de Flomie

- 250g de speculos, 200ml de crème liquide, 1 boîte (400g) de lait concentré sucré, 100g de chocolat dessert

Emiéttez les spéculos afin d obtenir un sable grossier.
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Montez la crème en chantilly. (Pour que ce soit plus simple, placez la crème 15 minutes au congélateur avant de commencer)
Incorporez délicatement la chantilly au lait concentré.
Puis ajoutez les spéculos et ensuite le chocolat fondu.

Placez au congélateur la préparation et mélangez-la pendant 2 minutes tous les quarts d'heures pendant 2 heures.

Croissant jambon-fromage

Pour 8 croissants

- 500g de farine, 9g de sel, 10g de levure, 25g de poudre de lait, 300ml d'eau, 250g de beurre, 4 tranches de jambon

Pour la sauce:

- 350ml de lait, 25g de maïzena, 50g de fromage râpé

Mélangez la farine, le sel, la poudre de lait et la levure. Ajoutez l'eau et pétrissez la pâte.

Etalez la pâte en rectangle et placez-la au frigo 1h.

Sortez le beurre et coupez-le en lamelles de même épaisseur. Répartissez-les sur le milieu du rectangle de pâte, rabattez les bords et abaissez la pâte. Renouvellez le pliage.

Formez les croissants et faites-les cuire 15 minutes au four à 180°C.

Préparez la sauce:

Délayez la maïzena dans un peu de lait et mettez le reste à bouillir. Quand le lait bout, ajoutez la maïzena et laissez épaissir.

Sortez du feu et ajoutez le fromage râpé.

Garnissez les croissants avec la sauce et 1/2 tranche de jambon.

Tarte aux pommes

- 250g de farine, 120g de beurre, 1 jaune d'oeuf, de l'eau, 2 pommes, 1 brique de crème liquide, 1 cuillère à soupe de sucre

Préparez la pâte à tarte: incorporez du bout des doigts le beurre en dés dans la farine. Ajoutez ensuite le jaune d'oeuf.

Ajoutez l'eau petit à petit en pétrissant au fur et à mesure.

Laissez reposer la pâte 1h au frigo.

Abaissez la pâte et foncez un moule à tarte.

Lavez, épluchez et coupez les pommes en lamelles. Placez-les sur la pâte à tarte.

Versez la crème liquide et saupoudrez de sucre.

Faites cuire au four th6 pendant 25-30 minutes.

Flan à la noix de coco

- 1 boîte de lait concentré sucré (environ 400g), la même quantité de lait, 125g de noix de coco râpée, 3 oeufs

Dans un saladier, versez le lait concentré sucré. Puis remplissez à nouveau la boîte avec du lait afin d'obtenir la même quantité et ajoutez-le dans le saladier.

Séparez les jaunes des blancs des oeufs. Ajoutez les jaunes à la préparation et montez les blancs en neige.

Ajoutez la noix de coco dans le saladier puis incorporez les blancs en neige.

Placez au bain marie au four et faites cuire 30 minutes à 180°C (th6).

Il est préférable de le démouler aprés refroidissement.

Gratin de courgettes et tomates

- 3 courgettes moyennes, 5 tomates, 1 brique de crème liquide, 2 poignées de fromage râpé

Emondez les tomates en les plongeant une minute dans l'eau bouillante puis retirez la peau.

Lavez, épluchez et coupez en rondelles les courgettes.

Placez le tout dans un plat allant au four.

Ajoutez la brique de crème, assaisonnez et mélangez.

Faites cuire au four 15 minutes à 180°C. Puis ajoutez le fromage et mettez à gratiner 5-10 minutes.

Barres de céréales

Pour environ 10-12 barres

- 200g de flovons d'avoine, 80g de beurre, 80g de cassonade

Mettez dans un casserole sur feu moyen, le beurre et la cassonade. Ne laissez pas cuire, il s'agit juste d'obtenir "un caramel".

Mélangez ce caramel aux flocons d'avoine.

Placez des petits tas de céréales sur une plaque allant au four et donnez leur la forme que vous souhaitez.

Faites cuire 8-10 minutes à th 6.

Vous pouvez ajouter selon votre goût: pommes, framboises, raisins secs, pépites de chocolat...

Sauce d'aubergines

- 1 oignon, 1 aubergine moyenne, 2 gousses d'ail, 500ml de purée de tomates, 140g de concentré de tomates, 2 cuillère à soupe d'huile

Faites revenir l'oignon émincé avec l'ail dans l'huile.

Ajoutez l'aubergine coupé en morceau et laissez cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre.

Ajoutez ensuite la purée de tomates et le concentré.

Laissez réduire sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe.