Mousse poire, crème choco et bicuit spéculoos

Gâteau cadeau pour l'anniversaire de Laëtitia d'après une suggestion d'Elodie...miam

Pour le biscuit:

- 170g de speculoos, 60g de beurre

Pour la crème chocolat:

- 200g de chocolat noir, 60g de beurre, 2 jaunes d'oeufs, 25cl de crème liquide, 35g de sucre glace

Pour la mousse poire:

- 300g de poires, 35 cl de crème liquide, 4 feuilles de gélatine, 100g de sucre glace

Pour la gelée de poire:

- 100ml de sirop de poires, 2 feuilles de gélatine, 2 gouttes de colorant alimentaire jaune

Pour le biscuit:

Mélangez le beurre fondu aux speculoos en miettes. Répartissez ce mélange dans un cercle et tassez bien. Mettez au frais.

Pour la crème au chocolat:
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.Mélangez les 2 préparations avec un fouet. Montez la crème en chantilly souple et ajoutez-la au mélange chocolat. Coulez cette préparation dans le cercle. Remettez au frais pour 1h.

Pour la mousse poire:
Montez la crème en chantilly avec le sucre glace. Réduisez les poires en purée et faites chauffez la moitié. Faites-y fondre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélangez bien avec le reste de purée.

Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.Coulez la mousse dans le cercle. Faites prendre au frais au moins 1h.

Pour la gelée de poire:
Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez le jus de poire. Faites-y fondre la gélatine. Ajoutez le colorant. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis sur le cercle.