Gâteau à la framboise

Trés bon dessert... mais qui mets les gourmandes dans un drôle d'état...

Pour le biscuit de savoie:

- 4 oeufs, 125g de sucre, 60g de farine, 30g de maïzena

Pour la mousse framboise:

- 150g de coulis de framboises, 200ml de crème, 2 feuilles de gélatine

Pour la meringue italienne:

- 3 blancs d'oeufs, 150g de sucre, de l'eau

Préparez le biscuit: mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine tamisée et la maïzena. Battez les blancs d'oeufs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement. Mettez la pâte dans un moule ou une plaque sur une épaisseur d'environ 1 cm. Faites cuire au four 30 minutes à 180°C.

Quand le biscuit est cuit, laissez-le refroidir puis prélevez-en un disque du diamètre de votre cercle à gâteau.

Préparez la mousse framboise: Faites tremper les feuilles de gélatine 15 minutes dans de l'eau fraîche. Faites légérement chauffer la moitié du coulis de framboise et ajoutez-y les feuilles de gélatine égouttées. Ajoutez le reste du coulis et mélangez-bien.

Battez la crème en chantilly et incorporez-la à la framboise.

Versez la mousse sur le biscuit.

Préparez la meringue: Mettez le sucre dans une casserole avec un peu d'eau (juste pour humidifier). Faites cuire jusque environ 105-110°C. Commencez à battre les blancs d'oeufs en neige et quand le sucre est cuit ajoutez-le sans arretez de battre jusqu'à ce que la meringue soit tiède.