Profiteroles à la crème coco et sauce chocolat

Pour Laëtitia, Manu, Léo et Maëly

Pâte à choux:
- 75g de beurre, 180ml d'eau, 110g de farine, 3 oeufs

Crème pâtissière:
- 400ml de lait de coco, 4 jaunes d'oeuf, 100g de sucre, 50g de farine

Sauce chocolat:
- 100g de chocolat, 30g de beurre, 80ml de crème liquide


Préparez la crème pâtissière:
Mettez le lait de coco sur le feu et portez à ébullition.
Pendant ce temps là, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine.
Ajoutez progressivement le lait bouilli sans cesser de mélanger pour éviter les grumeaux.
Remettez la crème sur le feu moyen et laissez épaissir jusqu'au premier bouillon.
Laissez refroidir.


Préparez la pâte à choux:
Préchauffez le four th7.
Mettez sur le feu, dans une casserole, l'eau et le beurre.
Quand le mélange est à ébullition ajoutez la farine d'un coup. Mélangez bien pour sécher la pâte. Quand la pâte se décolle des parois, retirez-la du feu.
Ajoutez les oeufs un par un.
Sans attendre, faconnez les petits choux sur une plaque et enfournez.
Faites cuire 7 minutes th7 puis 10 minutes th6. A ce moment là, faire une fente à la base des choux et laissez encore cuire 5 minutes th6.

Préparez la sauce au chocolat:
De préférence, réalisez-la à la dernière minute.
Placez au bain-marie tous les ingrédients.
Mélangez bien.