Bûche citron framboise

Voici la gagnante du concours bûche de Noël collection 2010...
C'est une valeur sûre, elle est vraiment délicieuse.

Le plus simple est de réaliser toutes les préparations, garnir le biscuit de mousse framboise et le réservez au frigo au moins 6 heures afin que la mousse soit bien gélifiée, puis seulement mettre la crème au citron autour de la bûche.


Biscuit de Savoie:
- 8 oeufs, 250g de sucre, 125g de farine, 60g de maïzena

Clarifiez les oeufs. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez ensuite la farine et la maïzena tamisées. Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez les délicatement à la préparation.
Avec une feuille de papier cuisson formez "un moule" en forme de rectangle. Versez-y la pâte et faites cuire au four 15-20 min th6.
A la sortie du four, mettez le biscuit sur un torchon humide, retirez le papier cuisson puis roulez le immédiatement.


Crème au citron:
-2 jaunes d’œufs, 25g de farine, 150ml de lait, 50ml de sirop de citron, 100g de beurre doux, 100g sucre glace

Mélangez soigneusement les jaunes d’œufs, la farine et le sirop de citron.
Faites bouillir le lait sur feu moyen.
Versez le lait sur le mélange en fouettant.
Reversez ensuite dans la casserole et remettez sur feu moyen sans cesser de remuer; retirez au premier bouillon et laissez refroidir.
Coupez en petit morceau le beurre et travaillez le en crème.
Mélangez le sucre glace au beurre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre et onctueux.
Ajoutez la crème au beurre à la crème au citron par petites quantités en travaillant soigneusement.
Laissez refroidir au frais.

La mousse à la framboise:
- 150g de coulis de framboise, 2 feuilles de gélatine, 200ml de crème liquide

Faites tremper les feuilles de gélatine 15 minutes dans de l'eau fraîche. Faites légérement chauffer la moitié du coulis de framboise et ajoutez-y les feuilles de gélatine égouttées. Ajoutez le reste du coulis et mélangez-bien.
Battez la crème en chantilly et incorporez-la à la framboise.
Placez au frigo environ 15 minutes afin que la préparation commençe à gélifier.


Montez la bûche:
Déroulez le biscuit. Versez et répartissez la mousse framboise sur le biscuit puis roulez-le à nouveau. Coupez les bords afin d'avoir une bûche bien droite.
Répartissez la crème citron sur la bûche. Avec une fourchette, desssinez des rayures.

Barres de céréales chocolat chamallows

Inspirée par une recette Tupperware.
Et oui, c'est utile les soirées Tupperware. Je l'ai un peu modifié surtout dans le mode opératoire car si on les écoute, il faut une cuisine tout équipée Tupperware.
C'est une recette qui peut remplacer les traditionnels roses des sable.


Pour 4 barres de céréales:

- 70g de chocolat noir, 74g de "chamallows", 50g de beurre, 60g de Corn Flakes

Faites fondre le beurre sur feu doux. Ajoutez les chamallows et laissez fondre sans cesser de remuer. Ajoutez le chocolat en morceau et continuez de mélanger.

Mettez les céréales dans un saladier. Versez le chocolat dessus et mélangez bien.

Placez la préparartion dans des moules. Tassez bien.

Démoulez et placez au frais.

Raviolis saumon chèvre poireaux

Pour 35 raviolis environ

Pour la pâte:

- 1 oeuf pour 100g de farine soit 4 oeufs pour 400g de farine

Pour la garniture:
- 2 tranches de saumon, 1/2 bûche de chèvre, 250g de poireaux


Faites cuire les poireaux à l'eau bouillante puis égouttez les.

Coupez la bûche de chèvre en fines tranches, puis coupez chaque tranche en deux.

Coupez les tranches de saumon en fines lamelles.

Abaissez la pâte et à l'aide d'un emporte-pièce découpez des disques de pâte. Garnissez- les avec du saumon, du chèvre, des poireaux.

Refermez les ravioles.

Faites cuire 4 à 5 minutes à l'eau bouillante.

Pancakes

- 300g de farine, 1 cuillère à café de lévure sèche, 75g de sucre, 2 oeufs, 20g de beurre fondu, 400ml de lait

Mettez la farine et le sucre dans un saladier. Ajoutez les jaunes d'oeufs en mélangeant. Incorporez ensuite le beurre fondu, le lait sans cesser de remuer afin d'obtenir une pâte fluide et homogène.

Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez les délicatement à la pâte.

Beurrez légérement une petite poêle antiadhésive et versez une louche de pâte. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré et retournez le.

Petite astuce: ne mettez pas trop de matière grasse pour la cuisson et idéalement n'en mettez que la première fois.

Glace aux fraises tagada et fondant au chocolat

Glace aux fraises tagada

Ca fait un moment que j'y pense, j'attendais les beaux jours...

- 500ml de lait, 150g de fraises tagada, 4 jaunes d'oeufs, 200ml de crème liquide, 20g de sucre.

Faites chauffer (et pas bouillir) dans une casserole le lait et la crème.
Coupez les fraises en deux. Ajoutez les au lait et laissez fondre à couvert.

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajoutez le lait à la fraise au mélange oeufs/sucre et faites cuire sur feu moyen comme une crème anglaise (c'est à dire, sans faire bouillir en remuant avec une spatule jusqu'à ce que le mélange épaississe).
Versez dans la sorbetière une fois que la préparation a bien refroidie.

Fondant au chocolat

Jamais sans chocolat lol

- 200g de chocolat, 3 oeufs, 20g de farine, 50g de beurre, 80g de sucre

Faites fondre au bain marie le chocolat et le beurre.
Mélangez le reste des ingrédients:farine, oeufs, sucre.
Ajoutez le chocolat au reste.
Laissez refroidir et placez dans des moules individuels.

Faites cuire au four Th7 8 à 10 minutes.
Servez rapidement.

Papillote saumon fromage frais ail et fines herbes

Un classique que je fais régulièrement mais à chaque fois je n'ai pas le temps de prendre de photo...

Placez un morceau de saumon frais sur une feuille de papier sulfurisé.
Nappez le de fromage frais à l'ail et aux fines herbes (...pour ne pas citer de marque).
Fermez la papillote et mettez cuire au four 20-25 minutes Th5.
Régalez vous!

Charlotte crème pâtissière et fraises

Sur demande de mon Papa pour son anniversaire

C’est assez simple et rapide à réaliser :

Réalisez une crème pâtissière vanille : toujours la même recette

- 560ml de lait, 6 jaunes d'oeufs, 150g de sucre, 75g de farine

Tapissez les bords d’un moule rond de biscuits à la cuiller et le fond du moule de fraises.
Versez la crème pâtissière par-dessus et terminez par des biscuits à la cuiller.
Placez le tout au frigo minimum 1h. Démoulez et servez.
Vous pouvez ajoutez de la chantilly pour décorer.

Ile flottante rapide

Comme j'avais fait une crème pâtissière, il me restait des blancs d'oeufs; 2 options: meringue mais le four n'était pas dispo ou île flottante...

Battez les blancs d'oeufs en neige; lorsqu'il commence à épaissir, ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace tamisé par blanc d'oeuf. Continuez à battre jusqu'à ce que la préparation soit trés ferme.

Dressez les blancs selon la forme que vous souhaitez dans une assiette allant au micro-ondes, et c'est parti pour 40 secondes à 800W. Attention: ça gonfle dans le micro-ondes donc prévoyez de l'espace. Laissez refroidir et c'est prêt.

Eclairs au chocolat

Pâte à choux:

- 180ml d'eau, 75g de beurre, 110g de farine, 3 oeufs

Crème pâtissière au chocolat:

- 560ml de lait, 100g de chocolat, 6 jaunes d'oeufs, 150g de sucre, 75g de farine

Préparez la pâte à choux:

Mettez l'eau bouillir avec le beurre dedans. Ajoutez la farine et mélangez avec une spatule. Hors du feu, ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien.

Dressez la pâte sur une plaque allant au four.

Cuire 10 minutes th7, puis 15 minutes à th6.

Préparez la crème pâtissière:

Mettez bouillir le lait. Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceau et laissez fondre.

Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajoutez la farine tamisé. Versez le lait chocolaté puis reversez dans la casserole et faites cuire à feu moyen.

Garnissez les éclairs de crème pâtissière au chocolat.

Pour le glaçage, j'ai utilisé un mélange chocolat/crème liquide.

Ma recette de Cookies

Enfin MA recette de cookies…
Après moult tentative, j’ai trouvé ce que je cherchais… croustillants sur les bords, tendres à cœur, un régal…

- 250g de farine, 1 œuf, 100g de sucre roux, 100g de sucre blanc, 100g de beurre, 1 pincée de sel

Utilisez du beurre mou (surtout pas fondu).
Mélangez le beurre et les sucres.
Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
Ajoutez le sel, la farine et malaxez jusqu’à obtenir une pâte homogène, à la main c’est mieux.
Formez des petites boules et aplatissez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Pour la cuisson, environ 12-15 minutes th6 mais vous pouvez aussi contrôler avec la coloration.

Alors j’ai testé :

- tout chocolat, noix de coco et pépites de chocolat : rajoutez une cuillère à soupe de poudre de cacao, une cuillère à soupe de noix de coco et une cuillère à soupe de pépites de chocolat
- beurre de cacahuète (obligé) et pépites de chocolat : ajoutez une cuillère à café bien bombée de beurre de cacahuète et une cuillère à soupe de pépites de chocolat

Ravioles Poire-Chocolat

Ca y est j’ai réceptionné ma commande « Tupperware »…et donc j’ai testé : Le « RAVIOLE PARTY »

Questions ingrédients ça va aller vite :
- 1 petite boîte de poire au sirop, 1 cuillère à soupe de pépites de chocolat, 1 pâte feuilleté toute prête


Le truc est super pratique :

On place la pâte feuilleté sur la grille, on garnit de dés de poires et de pépites de chocolat les alvéoles, on remet la pâte au dessus et hop, on récupère les ravioles…

Cuisson 20 minutes et miam miam

Moelleux au chocolat, sauce chocolat blanc

- 170g de chocolat dessert, 60g de beurre, 40g de sucre, 3 oeufs, 60g de farine, 200g de chocolat blanc, 100ml de crème

Préparez le moelleux:

Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain marie.

Pendant ce temps là, mélangez le sucre avec les jaunes d'oeufs.

Ajoutez ensuite le chocolat fondu puis la farine tamisée. Mélangez bien à chaque étape.

Montez les blancs en neige et ajoutez les.

Faites cuire au four 15 minutes à Th5.

Sortez du four et laissez refroidir sur une grille en dehors du moule.

Préparez la sauce chocolat blanc:

Cassez le chocolat en morceau dans un saladier.

Faites bouillir la crème.

Versez la crème sur le chocolat, couvrez et laissez poser une minute.

Mélangez bien et c'est prêt.

Servez un morceau de gâteau nappé de sauce chocolat blanc.

Sablés au chocolat

Recette trés facile à réaliser..

- 250g de farine, 100g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 125g de beurre, 1 oeuf, 6 cuillères à soupe de lait, 4 cuillères à soupe de cacao amer, 1 cuillère à café de levure chimique

Mettez tous les ingrédients dans un robot mixeur. Faites-le tourner 1 minute environ.

Récupérez la pâte et malaxez-la à la main pour l'homogénéiser.

Laissez reposer une heure environ à température ambiante.

Abaissez la pâte sur 5 mm d'épaisseur environ. Avec un verre ou des emportes-pièces, découpez la pâte.

Faites cuire 10-12 minutes au four à 180°C.

Galette des rois à la noix de coco

Compte tenu du fait que ma grand-mère m'a élevée à la tarte à la frangipane, je ne peux plus en manger ni même sentir la frangipane alors cette année c'est noix de coco...

- 2 pâtes feuilletées, 100g de sucre glace, 100g de beurre, 2 oeufs, 3 jaunes d'oeuf, 25g de farine, 1 cuillère à café de maïzena, 200ml de lait, 100g de noix de coco râpé

Préparez une crème pâtissière:

Mélangez 2 jaunes d'oeufs avec la farine et 2 cuillère à soupe de lait.

Mettez le reste du lait à bouillir puis versez le sur la préparation précédente en remuant bien pour éviter les grumeaux.

Replacez le tout dans la casserole sur feu moyen et faits cuire la crème pâtissière.

Laissez sur le côté.

Préparez la crème coco:

Mélangez le beurre avec le sucre glace avant d'obtenir une crème au beurre. Ajoutez-y 2 oeufs entiers, la maïzena tamisée ainsi que la coco râpée. Mélangez bien.

Mélangez les deux préparation.

Placez un disque de pâte feuilletée sur une plaque couverte de papier cuisson.

Répartissez la crème en laissant un bord d'un centimètre environ.

Placez une fève.

Recouvrez du deuxième disque de pâte en fermant bien les bords.

Faites cuire 15-20 minutes au four Th6.

Gauffrettes du Nouvel An

- 500g de farine, 250g de vergeoise blonde, 250g de beurre, 1 oeuf, 1 pincée de sel

Faites fondre le beurre. Mélangez-le avec la vergeoise et le sel.

Ajoutez l'oeuf et mélangez bien.

Tamisez la farine et ajoutez la à la préparation.

Faites chauffer le gaufrier avec les plaques spéciales.

Faites cuire les gauffrettes quelques secondes puis laissez les refroidir sur une grille.

A offrir et/ou à déguster...